Muffin alle carote – Le ricette di Tivoo

Una dolce e soffice idea per la prima colazione.

I Muffin alle carote sono dei dolci soffici, gustosi e leggeri perfetti per la prima colazione ma anche per altre occasioni della giornata.

Ingredienti per 12-16 muffin:

250 gr di carote

1 uovo

1 tuorlo

200 gr di zucchero

200 gr di farina

200 gr di farina di mandorle

120 gr di olio di semi

1 scorza di arancia

1 cucchiaino di zenzero grattugiato

10 gr di lievito per dolci

Procedimento:

In un mixer tritate finemente le carote e tenete da parte. In un’ampia ciotola montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, la scorza d’arancia e lo zenzero, per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso. Unite le carote tritate e continuate a lavorare l’impasto con le fruste.

Aggiungete la farina di mandorle, il lievito ed amalgamate il tutto. Unite la farina e l’olio di semi poco alla volta, continuando a mescolare. Foderate una teglia da muffin con i pirottini e riempiteli con l’impasto, lasciando libero un centimetro dal bordo. Cuocete a 180 gradi per circa 25 minuti, prima di sfornare fate la prova stecchino.