Risotto alle zucchine e zafferano: le ricette di Tivoo

Risotto alle zucchine e zafferano. Un primo piatto facile e veloce

risottozucchine

Prepariamo oggi un risotto con zucchine e l’immancabile zafferano che rende i piatti profumati, colorati e gustosi:

Ingredienti:

300 g di riso Arborio o Carnaroli

una noce di burro

2 zucchine medie

brodo vegetale q.b.

una bustina di zafferano in polvere

sale q.b.

30 g di parmigiano grattugiato

Lavate e asciugate le zucchine, mondatele e tagliatele a cubetti. Fate fondere una noce di burro in una casseruola bassa, aggiungete il riso e mescolate a fuoco medio per farlo tostare per qualche minuto. Unite anche le zucchine a cubetti.

Portate il riso a cottura aggiungendo, man mano che evapora, uno o due mestoli di brodo bollente. Regolate di sale, quindi togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano.

Servite immediatamente.

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