Pennette alla boscaiola – Le ricette di Tivoo

Un primo piatto famoso, tradizionale ma sempre ottimo e da ricordare.

Le pennette alla boscaiola sono un classico primo piatto della tradizione italiana pare della tradizione toscana. Ecco come prepararlo.

Ingredienti per 4 persone:

400g di pennette rigate

400g di funghi porcini

1 cipolla

120g di pancetta affumicata

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

40g di olive nere denocciolate

1 mazzetto di prezzemolo

300g di pomodorini Pachino

parmigiano grattugiato q.b. per condire

Procedimento:

Raschiate e pulite bene con un canovaccio e tagliateli a fettine sottili. Tagliate la pancetta e cubetti e tritate cipolla e il prezzemolo. Poi tagliate i pomodorini in quattro parti e le olive nere a fettine.

Mentre preparate il sughetto mettete a bollire abbondante acqua salata.

In una padella senza grassi (olio o burro) fate rosolare la pancetta per 2 minuti. In un’altra padella ponete la cipolla tritata e i 3 cucchiai di olio e fate appassire la cipolla per 3 minuti. Quindi aggiungete i funghi e cuoceteli per 10 minuti. Al termine della cottura dei funghi, aggiungete la pancetta i pomodori e le olive e cuocete fin quando i pomodori saranno cotti. Scolate la pasta e aggiungetela al condimento. Saltatela il tutto velocemente e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.